ハーブの香りたっぷりの、おいしい１品ができあがり！
鶏肉のタイム煮
です。
ポイントは、鶏もも骨付きを、２本買ってくること。
以外に丸ごとは、店頭にならんでいません。
スーパーの中のお肉やさんに直接お願いして、
２本出してもらいました。
ジャン！
すごいでしょ。
さて、作り方は・・・
フライパンに、ピュア・オリーブオイル（大２）をいれ、あたため、
鶏を入れて、表面を表裏焼きます。
焼き色がつくぐらいでOK。
一旦、バットかにあげて、裏表、塩コショウで味付け。
コショウは、やっぱり、荒引ペッパーでね。
残り汁に、玉ネギみじん切り（1/2個ぐらい）を加え、
透明になるまで炒めます。
その後、鶏ももをフライパンに戻します。
ちょっと、玉ネギを書き分け、２本互い違いにいれると、
２人前おさまります。
そして、鍋肌から、白ワイン（辛口系＆１５０ｃｃぐらい）を加え、
タイム（ドライで小1/2)と、ローレル（１枚）を加え、
蓋をして、中火ぐらいでじっくり煮込みます。
時々、ひっくりかえし、やわらかくなるまで待ちます。
この時間が初めてなのでわかりませんでした。
けど、白ワインも飛んでいて、いい感じになる雰囲気ありますので、
がんばって煮込んでください。
煮込んでいる間、オーブンを２２０度にあたためておきます。
そして、鶏が煮込めたころ、
鉄板取り出し、板に直接オリーブオイルをまわしがけし、
その上に、鶏２本を並べます。
（トングで、持ち上げたりひっくり返したりしますが、しだいに、
鶏ももの持つとこらへんが、向けてきて見た目が悪くなるので、
いやな人は丁寧にしてくださいね。）
上から、パルミジャーノ・レジャーノをタップリすりおろします。
で、１０分焼きます。
でも、中を覗いていると、７分〜８分くらいで、いい感じで表面焼き色つくので、
途中で止めてしまいましょう。
オープンで、温めてる間、
食卓に出す、皿も温めます。
さらに熱湯を注いで、皿ごとあったかくしておきます。
これは、学生時代のホテルでバイトしているときに、
いつもシェフが当たり前のようにやっていたこと。
もちろん、でかいウォーマーもあるのでそこで温めてはいますけどね。
出来上がりの、鶏ももを、皿の上にのせ、
フライパンに残っている、玉ネギと、白ワイン煮を温めなおし、
上からかけます。
カリフラワーの茹でたやつを、添えて、
できあがり！！！
おいしかった！
ユリ蔵も、
「お肉！お肉！」を連発。
料理も、ママ大好きな組み合わせ。
久々のイタリアンは、大成功の新作ハーブ料理でした！
（イタリアンでいいよね。この料理・・・）
コメント
コメント一覧 (6)
ご無沙汰です！
すごそうですね！
是非見てみたいです！
中国は食王国ですからね。
ブログも楽しく拝見しています！
魚売り場には生きた魚と一緒に、蛙・亀・蛇・鰐まで売ってます。
肉売り場には生きた鶏の他、家鴨・鴨・鳩・ウサギ・狗・猫なんかも売ってます。
広東料理の家庭料理本を見てると、美味しそうなスープの上に蜂の抜け殻が大量にのってたりしますから。ありえないでしょ＾＾；；
はいｗ
がんばってますｗ
そっち、いい食材本当にありそうですよね。
うちでは、表面を「カリ」っとさせるのが好評なので、
煙を覚悟して、キッチンの掃除をする前に作ったりします。笑。
こっちでは鳥の丸、売ってるよ〜。
意外と食べる所ないんだけどね。
やっぱりモモが一番美味しいかも。
ありがとうｗ
この時間が楽しいのですよね。
ママやユリ蔵は、はよできひんかなあ・・・と思ってたりするけどｗ
なんで、お惣菜で唐揚げかってきて、先手うってます。